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Titre :
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Street food à Paris, Dispositifs culinaires et ambiances urbaines
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Auteurs :
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Jean-Baptiste Vicquelin, Auteur ;
Sylvie Bulle, Directeur de la recherche ;
Ecole Nationale Supérieure d’Architecture de Paris - Val de Seine, Organisme de soutenance
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Type de document :
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Mémoire
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Date :
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2017
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Format / Caractéristique technique du document original :
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98 p.
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Note générale :
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Mémoire de master en architecture.
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Langues:
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Français
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Mots-clés :
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Sujet Ambiance Commerce ambulant (mot libre) Cuisine Espace public Marché (mot libre) Pratique urbaine Restaurant Rue |
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Résumé :
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L’émergence du phénomène de street food dans les rues de Paris soulève de nombreuses questions. Au-delà de l’héritage culturel du modèle gastronomique français, cette nouvelle cuisine de rue interroge le rapport aux espaces publics et les nouvelles commensalités qui s’y pratiquent. Pour tenter de décrypter ce phénomène, ce travail puise dans les recherches sur les ambiances urbaines, véritables outils d’analyse prenant notamment en compte le feeling, c’est-à-dire le sensible, une composante essentielle de la cuisine de rue.La première partie développe cette méthodologie ainsi que les deux facettes de la cuisine de rue : manger dans la rue et cuisiner dans la rue. La seconde partie propose d’explorer la street food dans Paris à travers trois exemples, pour comprendre comment penser et analyser la street food en termes d’ambiances. (résumé d'auteur)
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Nature du document :
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Mémoire ENSA
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Permalink :
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http://doc.cresson.grenoble.archi.fr/index.php?lvl=notice_display&id=7541
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