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Article
Isabelle Garabuau-Moussaoui, AuteurTechniques culinaires et construction identitaire.Article
Bernard Conein, Auteur ; Eric Jacopin, Auteur
Mémoire
Jean-Baptiste Vicquelin, Auteur ; Sylvie Bulle, Directeur de la recherche ; Ecole Nationale Supérieure d’Architecture de Paris - Val de Seine, Organisme de soutenance 2017L’émergence du phénomène de street food dans les rues de Paris soulève de nombreuses questions. Au-delà de l’héritage culturel du modèle gastronomique français, cette nouvelle cuisine de rue interroge le rapport aux espaces publics et les nouvel[...]
Enregistrement sonore
Nicolas Rémy, Responsable de l'équipe de recherche ; Théo Marchal, Preneur de son | Grenoble (France) : CRESSON | 2014-06-25Terrasse en rez-de-chaussée légèrement surélevée (environ +1.5m) donnant accès au logement depuis la rue, cuisine en rez-de-chaussée, dispositif ouvert sur l’extérieur, directement sur rue. Fond sonore plutôt grave et doux. A proximité, on enten[...]Enregistrement sonore
Nicolas Tixier, Preneur de son ; juL McOisans, Preneur de son | Grenoble (France) : CRESSON | 2000-05-03Le valparaiso est un petit chalutier de retour de mer, en cours de déchargement dans le port du Guilvinec. Le capitaine nous invite à prendre un café en racontant les conditions de vie à bord. Les échanges entre l'enquêteur et le capitaine sont [...]
