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Mémoire
Jean-Baptiste Vicquelin, Auteur ; Sylvie Bulle, Directeur de la recherche ; Ecole Nationale Supérieure d’Architecture de Paris - Val de Seine, Organisme de soutenance 2017L’émergence du phénomène de street food dans les rues de Paris soulève de nombreuses questions. Au-delà de l’héritage culturel du modèle gastronomique français, cette nouvelle cuisine de rue interroge le rapport aux espaces publics et les nouvel[...]
